Sirup z dřínu

Dřín obecný (Cornus mas) kvete žlutě už v březnu, kdy je v krajině ještě prázdno, a v září dozrává do podlouhlých červených plodů. V českých zahradách je spíš okrasnou dřevinou, na Balkáně a v Turecku patří k běžnému ovoci. Sirup z dřínek má nakyslou, mírně trpkou chuť, která připomíná něco mezi višní a šípkem.

Co v dřínkách je

Plody obsahují antokyany, iridoidy, organické kyseliny, vitamín C a třísloviny. Právě třísloviny stojí za tradičním použitím dřínu při průjmu — svíravý účinek na sliznici je patrný už při ochutnání nedozrálého plodu.

Doložený účinek na tuky v krvi

U dřínu existuje něco, co je u lidových bylin vzácné: klinická studie na lidech. Íránský tým podával po šest týdnů extrakt z Cornus mas dětem a dospívajícím s poruchou krevních tuků a sledoval změny lipidového profilu a zánětlivých ukazatelů. Výsledky publikoval v roce 2013 v časopise Pediatric Cardiology. Je to malá studie a nelze z ní dělat závěr, že by domácí sirup upravoval cholesterol — sirup je slazený a extrakt není totéž co zavařenina. Ukazuje ale, že dřín stojí za pozornost víc, než se u nás obvykle myslí.

Kdy sbírat

Dřínky dozrávají postupně od konce srpna do října. Poznáte je podle toho, že samy padají — pod dobře plodícím keřem stačí rozprostřít plachtu a zatřást větvemi. Na sirup sbírejte jen měkké, tmavě zbarvené plody.

Na co si dát pozor

Kvůli tříslovinám může větší množství působit zácpu, tedy přesně opačně, než při jakém potížích se dřín tradičně používá. Pecky do sirupu nepatří a je potřeba je opravdu odstranit — jsou tvrdé a velké.

Zdroje

• ASGARY, Sedigheh; KELISHADI, Roya; RAFIEIAN-KOPAEI, Mahmoud; NAJAFI, Somayeh; NAJAFI, Mahtab; SAHEBKAR, Amirhossein. Investigation of the Lipid-Modifying and Antiinflammatory Effects of Cornus mas L. Supplementation on Dyslipidemic Children and Adolescents. Pediatric Cardiology, 2013, roč. 34, č. 7, s. 1729–1735. DOI: 10.1007/s00246-013-0693-5.

Postup

1. Dřínky sbírejte plně vyzrálé — mají být tmavě červené a měkké. Nedozrálé plody jsou trpké a sirup z nich bude svíravý.
2. Plody propláchněte a vložte do hrnce s vodou.
3. Vařte 15 až 20 minut, dokud dužina nezměkne a nezačne se oddělovat od pecek.
4. Směs propasírujte přes hrubé sítko, aby v ní zůstaly pecky, a pak ještě přeceďte přes plátno.
5. Šťávu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou a zahřívejte do úplného rozpuštění cukru.
6. Vařte 10 až 15 minut do zhoustnutí a průběžně sbírejte pěnu.
7. Nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru.