Petržel zahradní
Vědecké jméno: | Petroselinum crispum (Mill.) Fuss |
Říše: | Plantae |
Třída: | Magnoliopsida |
Řád: | Apiales |
Čeleď: | Apiaceae |
Lidové názvy: | apich obecný, petržel obecná, apich zahradní, koření petruželové, malý petržel, perašín, petruška, petruž, petružel, petruželka, petržílka |
Petržel zahradní (Petroselinum crispum), známá také jako „petržel obecná“ nebo „petrželka“, je dvouletá bylina z čeledi miříkovitých (Apiaceae). Tato aromatická rostlina má dlouhou historii využití jak v kuchyni, tak v tradičním léčitelství. Díky svým léčivým účinkům a výrazné chuti je oblíbenou bylinkou v mnoha kulturách po celém světě. Petržel zahradní se dělí na dva hlavní typy – listovou a kořenovou, které se liší tvarem listů a kořene, ale sdílejí podobné nutriční i zdravotní přínosy.
Historie
Petržel zahradní pochází ze Středomoří, pravděpodobně z oblasti dnešního Řecka a Itálie, kde byla známa již ve starověku. Starověcí Řekové ji považovali za posvátnou rostlinu a byla využívána nejen k léčení, ale také jako symbol vítězství. Do Evropy se dostala ve středověku, kdy byla hojně pěstována v klášterních zahradách. V českých zemích byla petržel využívána zejména v kuchyni jako koření a léčivá bylina. V současnosti je pěstována po celém světě a díky svým pozitivním účinkům na zdraví patří mezi nejpoužívanější bylinky v kuchyních všech kontinentů.
Výskyt
Petržel zahradní je původem z oblasti kolem Středozemního moře, ale dnes se pěstuje téměř po celém světě, zejména v mírném pásmu. Nejlépe se jí daří v dobře propustné půdě bohaté na živiny a na slunném stanovišti. Roste v zahradách, ale lze ji pěstovat i v květináčích na balkónech či v domácích podmínkách. Kvůli její všestrannosti a nenáročnosti je vhodná pro začínající zahrádkáře.
Popis
Petržel zahradní je dvouletá bylina dorůstající výšky 30–60 cm. Listy jsou jemně dělené, tmavě zelené a aromatické. V prvním roce vytváří růžici listů, zatímco ve druhém roce rostlina vykvétá malými žlutobílými květy uspořádanými do okolíků. Kořen petržele má bílou nebo nažloutlou barvu a je dlouhý a vřetenovitý, což je typické pro kořenovou petržel. Plody petržele jsou drobná dvounažka obsahující semena, která jsou zdrojem nových rostlin.
Užívané části
Z petržele se využívají zejména listy, které slouží jako oblíbené koření a zdroj vitamínů a minerálů. Kořen petržele se konzumuje především v kořenové variantě a je bohatý na vlákninu a další prospěšné látky. Semena se také používají, především pro získávání éterického oleje nebo jako koření s intenzivní chutí a vůní.
Účinné látky
Petržel zahradní obsahuje řadu aktivních složek, které podporují zdraví:
- Vitamín C – silný antioxidant, podporuje imunitní systém a zdraví pokožky.
- Vitamín K – nezbytný pro správnou krevní srážlivost a zdraví kostí.
- Vitamín A – důležitý pro zdraví očí a růst buněk.
- Flavonoidy – zejména apigenin a luteolin, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky.
- Minerály – obsahuje železo, vápník, draslík a hořčík, které podporují kardiovaskulární zdraví a regulaci krevního tlaku.
- Éterické oleje – myristicin a apiol, které mají antiseptické účinky a podporují trávení.
Účinky petržele
- Podpora imunity – vysoký obsah vitamínu C podporuje obranyschopnost organismu proti infekcím.
- Protizánětlivé účinky – flavonoidy a vitamín K pomáhají snižovat záněty a podporují zdraví kloubů.
- Podpora trávení – éterické oleje jako myristicin a apiol stimulují trávení a podporují vylučování žluči.
- Diuretický efekt – petržel má mírné močopudné účinky, což přispívá k detoxikaci organismu a snížení otoků.
- Antioxidantní ochrana – vitamíny A, C a flavonoidy chrání buňky před volnými radikály, což má pozitivní vliv na stárnutí buněk a zdraví pokožky.
- Regulace krevního tlaku – díky obsahu draslíku pomáhá petržel při snižování krevního tlaku.
Použití
Petržel zahradní se hojně používá v kuchyni jako koření a dochucovadlo. Listy jsou přidávány do polévek, omáček, salátů nebo se jimi zdobí hotová jídla. Kořen petržele se používá do vývarů, pečených jídel a tradiční české kuchyně. Kromě toho se petržel používá v tradičním léčitelství, kde je ceněna pro své diuretické a detoxikační účinky. Ve formě nálevu se užívá při zažívacích obtížích, kašli a pro podporu ledvin.
Nežádoucí účinky
Přestože je petržel bezpečná pro většinu lidí, její nadměrná konzumace může mít nežádoucí účinky, jako je podráždění žaludku a zvýšené močení. Éterické oleje obsažené v petrželi, zejména apiol a myristicin, mohou při vysokých dávkách způsobit zdravotní potíže, zejména u těhotných žen, pro které může být petržel ve velkém množství kontraindikována. Doporučuje se konzumovat petržel v rozumné míře a při případných zdravotních potížích konzultovat s odborníkem.
Sběr
Listy petržele lze sklízet během celého vegetačního období. Nejlepší je sklízet mladé listy, které mají nejlepší chuť a nejvyšší obsah živin. Kořeny se sklízejí na podzim prvního roku růstu, kdy jsou dostatečně vyvinuté a obsahují nejvíce účinných látek. Semena se sbírají v plné zralosti během léta. Při pěstování v domácích podmínkách je možné petržel pěstovat i v květináčích na okenním parapetu, což umožňuje mít čerstvé listy kdykoliv po ruce.
Zajímavosti
Petržel zahradní není jenom obyčejnou bylinkou na dochucení jídel, ale také významným prvkem v symbolice různých kultur. Ve starověkém Řecku byla petržel spojována s vítězstvím a byla častým motivem při slavnostních příležitostech. Římané zase věřili, že konzumace petržele přináší ochranu před zlými duchy a přináší sílu bojovníkům. Zajímavé je také, že petržel byla v Evropě dlouhou dobu používána jako lék na různé nemoci včetně ledvinových potíží, kašle a trávicích obtíží. V dnešní době se petržel zahradní pěstuje i pro svůj vysoký obsah vitamínů a antioxidantů, které jsou prospěšné pro celkové zdraví.
Receptury
- Petrželový čaj: Na přípravu čaje stačí přelít hrst čerstvé nebo sušené petržele horkou vodou a nechat louhovat 5–10 minut. Petrželový čaj podporuje trávení a působí diureticky.
- Petrželový olej: Olej získaný z čerstvé petržele lze použít jako přísadu do salátů, omáček a marinád. Může se připravit macerací čerstvých listů ve kvalitním olivovém oleji.
- Petrželový džus: Čerstvé listy