Sirup z černého rybízu

Černý rybíz (Ribes nigrum) je jedním z mála plodů, u kterých se lidová pověst a laboratorní měření celkem dobře shodují. Obsahuje výrazně víc vitamínu C než citrusy a jeho tmavá barva prozrazuje vysoký podíl antokyanů. Sirup z něj má sytou, kyselou chuť, která se dobře snáší s vodou i s čajem.

Proč zrovna černý rybíz

Ve srovnání s červeným rybízem má ten černý několikanásobně vyšší obsah vitamínu C — podle běžně uváděných hodnot se pohybuje kolem 150 až 200 mg ve 100 g plodů. K tomu přidává antokyany, třísloviny, pektiny a organické kyseliny. Právě kombinace vitamínu C a barviv z něj dělá tradiční surovinu pro zimní nápoje.

Co ukazují měření

Zajímavá část účinku nesedí v barvivech, ale v polysacharidech. Čínský tým zkoumal polysacharidy získané z plodů černého rybízu a popsal u nich jak antioxidační aktivitu, tak schopnost tlumit vzestup krevního cukru v laboratorních podmínkách. Je to zatím výzkum na úrovni izolovaných látek, ne klinická studie na lidech — takže z toho nelze dělat závěr, že by rybízový sirup nějak řešil cukrovku. Naopak: sirup je slazený a diabetikům se nehodí. Ukazuje to ale, že černý rybíz je zajímavější surovina, než by se podle chuti zdálo.

Kdy sbírat

Černý rybíz dozrává podle polohy od konce června do začátku srpna. Sbírejte, až jsou bobule sytě černé a matné — nedozrálý rybíz je nakyslý a sirup z něj bude mít méně barvy. Plody vydrží na keři delší dobu, takže se dá sklízet postupně.

Na co si dát pozor

Sirup obsahuje hodně cukru, což platí i tady. Listy černého rybízu mají mírně močopudné účinky a v bylinných směsích se používají zvlášť; do sirupu z plodů nepatří. Při užívání léků na ředění krve se o pravidelné vyšší konzumaci rybízu poraďte s lékařem.

Zdroje

• XU, Yaqin; NIU, Xiaolin; LIU, Nailiang; GAO, Yakun; WANG, Libo; XU, Guang; LI, Xingguo; YANG, Yang. Characterization, antioxidant and hypoglycemic activities of degraded polysaccharides from blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruits. Food Chemistry, 2018, roč. 243, s. 26–35. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.09.107.

Postup

1. Rybíz otrhejte ze stopek — nejrychleji to jde vidličkou, kterou hrozen protáhnete mezi zuby.
2. Plody propláchněte, vložte do hrnce a zalijte 500 ml vody.
3. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut, dokud bobule nepopraskají. Během vaření je zlehka rozmačkejte.
4. Směs přeceďte přes plátno a nechte odkapat, ideálně přes noc v chladu. Nemačkejte, jinak bude sirup kalný.
5. Získanou šťávu smíchejte s cukrem a kyselinou citronovou a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
6. Přiveďte k varu a vařte 10 až 15 minut, dokud sirup nezačne houstnout.
7. Plňte do vyvařených lahví, uzavřete a otočte dnem vzhůru. Skladujte v chladu.