Ředkvový sirup s medem

Ředkev černá (Raphanus sativus var. niger) je zimní zelenina, která u nás skoro vymizela z jídelníčku, ale v lidovém léčitelství si své místo drží. Sirup z ní se dělá způsobem, který je sám o sobě názorný: med se nalije do vydlabaného kořene a ten si šťávu vytáhne sám.

Proč ředkev štípe

Za palčivou chuť ředkve, křenu i hořčice mohou glukosinoláty. Samy o sobě jsou neaktivní — teprve když se rostlinné pletivo poruší, uvolní se enzym myrosináza a rozštěpí je na isothiokyanáty. Právě ty štípou a právě ony mají doložené antimikrobiální působení.

Italský tým izoloval z ředkve isothiokyanát 4-methylthio-3-butenyl a popsal u něj antioxidační i cytotoxické působení; práce vyšla v roce 2008 v Journal of Agricultural and Food Chemistry. Je to laboratorní výzkum izolované látky, ne důkaz, že ředkvový sirup léčí kašel. Vysvětluje ale, proč se přípravky z ředkve tradičně používají u zahlenění a proč se nemají vařit — teplo myrosinázu zničí a s ní i celý mechanismus.

Kdy ředkev shánět

Černá ředkev je typicky podzimní a zimní zelenina, sklízí se od září a dobře se skladuje v písku ve sklepě. Vybírejte pevné kořeny bez měkkých míst; velké a duté bývají dřevnaté.

Jak sirup užívat

Lžička třikrát až čtyřikrát denně při zahleněném kašli, u dětí od jednoho roku poloviční dávka. Chuť je specifická — kdo ji nesnáší, může sirup rozmíchat v troše teplého čaje, ale ne v horkém.

Na co si dát pozor

Nepodávejte dětem do jednoho roku kvůli medu. Ředkev dráždí žaludeční sliznici, takže lidé s vředovou chorobou nebo se žlučníkovými kameny by měli být opatrní — ředkev je výrazně žlučopudná a u kamenů může vyvolat kolika. Sirup se nekonzervuje varem, takže patří do lednice a vydrží zhruba týden.

Zdroje

• PAPI, Alessio; ORLANDI, Maurizio; BARTOLINI, Giuseppe; BARILLARI, Jessica; IORI, Renato; PAOLINI, Moreno; FERRONI, Federica; FUMO, Maria Grazia; PEDULLI, Gian Franco; VALGIMIGLI, Luca. Cytotoxic and Antioxidant Activity of 4-Methylthio-3-butenyl Isothiocyanate from Raphanus sativus L. (Kaiware Daikon) Sprouts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, roč. 56, č. 3, s. 875–883. DOI: 10.1021/jf073123c.

Postup

1. Ředkev omyjte a osušte. Loupat ji nemusíte.
2. Odřízněte vršek jako víčko a lžičkou vydlabejte vnitřek tak, aby vznikla miska se stěnou asi centimetr silnou. Vydlabanou dužinu si nechte.
3. Do dutiny nalijte med, ale nenaplňujte ji až po okraj — ředkev pustí šťávu a med by přetekl.
4. Přiklopte odříznutým vrškem a postavte ředkev do skleničky, aby stála zpříma.
5. Nechte stát při pokojové teplotě 12 hodin. V dutině se sejde řídký, nahnědlý sirup.
6. Sirup slijte do čisté lahvičky. Ředkev můžete ještě jednou nebo dvakrát doplnit medem, než změkne.
7. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne.