Ostružinový sirup

Ostružiník křovitý (Rubus fruticosus) roste na okrajích lesů, na pasekách a podél cest prakticky po celé republice. Zatímco jeho listy jsou klasickou surovinou lidových čajů proti průjmu, plody se zpracovávají hlavně kuchyňsky. Sirup je z nich tmavý, hutný a výrazně aromatický.

Účinky ostružin

Plody i listy ostružiníku obsahují třísloviny, antokyany, flavonoidy a vitamín C. Třísloviny stahují sliznice, což je důvod, proč se odvar z listů tradičně podával při průjmu a proč se ostružinový čaj používal ke kloktání při bolesti v krku. Souhrnný přehled dosavadního výzkumu, který v roce 2014 vyšel v časopise Molecules, shrnuje u druhu doložené antioxidační, protizánětlivé a antimikrobiální působení a zároveň poctivě upozorňuje, že většina prací je laboratorních a klinických dat je málo.

Sirup je proti odvaru z listů výrazně slabší nástroj — část tříslovin se při vaření a slazení ztratí. Berte ho tedy především jako chutný zdroj antokyanů, ne jako lék.

Kdy a kde sbírat

Ostružiny dozrávají postupně od srpna do září, na jednom keři najdete současně zralé i zelené plody. Sbírejte dál od frekventovaných silnic a nesbírejte plody u samé země. Na trnitý porost se hodí dlouhé rukávy a rukavice.

Jak sirup užívat

Dvě lžíce do sklenice vody dají osvěžující nápoj, v zimě se hodí do horkého čaje. Díky výrazné barvě se používá i k dobarvení domácích limonád a moučníků.

Na co si dát pozor

Kvůli tříslovinám může větší množství ostružinových výrobků zhoršit zácpu. Nedozrálé plody jsou nakyslé a hůř stravitelné. Jako u každého sirupu platí, že jde o slazený výrobek.

Zdroje

• ZIA-UL-HAQ, Muhammad; RIAZ, Muhammad; DE FEO, Vincenzo; JAAFAR, Hawa Z. E.; MOGA, Marius. Rubus fruticosus L.: Constituents, Biological Activities and Health Related Uses. Molecules, 2014, roč. 19, č. 8, s. 10998–11029. DOI: 10.3390/molecules190810998.

Postup

1. Ostružiny přeberte a zbavte zbytků stopek. Sbírejte jen sytě černé, matné plody — lesklé bývají ještě nedozrálé a kyselé.
2. Vložte je do hrnce, podlijte vodou a přiveďte k mírnému varu.
3. Vařte 10 minut, dokud plody nepustí šťávu. Zlehka je rozmačkejte vařečkou.
4. Přeceďte přes husté sítko s plátnem. Ostružiny mají tvrdá jadérka, takže cezení nevynechávejte.
5. Šťávu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
6. Vařte dalších 10 až 15 minut do zhoustnutí a průběžně sbírejte pěnu.
7. Nalijte do vyvařených lahví, uzavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.